暗适应（dark adaptation）是生物体从明亮的环境转移到黑暗环境中，眼睛对光线的敏感度逐渐提高的过程，这个过程通常需要几分钟到几十分钟的时间，最终达到一个相对稳定的状态，暗适应在营养学中具有重要意义，因为它与人体对营养物质的吸收、利用和代谢密切相关。

暗适应与视网膜中的视紫红质（rhodopsin）有关，视紫红质是一种光敏色素，存在于视网膜的杆状细胞中，当光线照射到视网膜时，视紫红质会吸收光能并将其转化为化学能，从而激活杆状细胞，使其产生神经冲动，传递到大脑皮层的视觉中枢，形成视觉感知，在暗适应过程中，视紫红质会发生一系列化学反应，导致其结构发生变化，从而提高对光线的敏感度，这个过程需要消耗能量，而能量的来源正是来自于营养物质的氧化分解。

暗适应与维生素A的摄入和代谢密切相关，维生素A是一种脂溶性维生素，对人体的视力和免疫系统具有重要作用，研究表明，维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，甚至出现夜盲症，这是因为维生素A是视紫红质合成的重要原料，缺乏维生素A会影响视紫红质的合成和功能，保证充足的维生素A摄入对于维持暗适应能力和预防夜盲症具有重要意义。

暗适应还与抗氧化物质的摄入和代谢有关，在暗适应过程中，视紫红质的化学反应会产生一些自由基，这些自由基会破坏细胞膜和DNA，导致细胞损伤，抗氧化物质，如维生素C、E和硒等，可以清除自由基，保护细胞免受损伤，保证充足的抗氧化物质摄入对于维持暗适应能力和保护视力具有重要意义。

暗适应在营养学中具有重要意义，它与人体对营养物质的吸收、利用和代谢密切相关，保证充足的维生素A、抗氧化物质和其他营养物质的摄入，有助于维持暗适应能力和保护视力，保持良好的生活习惯，如避免长时间用眼、定期进行眼科检查等，也是维护视力和暗适应能力的重要措施。