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中职食品营养学知识点汇总
食品营养学基本概念
1、食品：指供人类食用的物质，包括动物性食品和植物性食品。
2、营养素：指食物中能为人体提供能量、维持生命活动的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
3、营养价值：指食物中营养素对人体健康的有益程度，通常用热量值来表示。
4、营养素摄入量：指人体每日所需摄入的各种营养素的量，通常用“膳食参考摄入量”(DRIs)来表示。
5、营养素缺乏症：指由于长期摄入不足某种或某几种营养素而导致的疾病。
6、营养过剩：指由于长期摄入过多某种或某几种营养素而导致的健康问题。
7、食品安全：指食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中不被有害物质污染，不影响人体健康的状态。
8、营养平衡：指通过合理膳食，使人体获得适量的各种营养素，以满足生长发育、劳动和生活需要的过程。
9、功能性食品：指具有特定生理功能的食品，如增强免疫力、抗氧化、降血脂等。
10、保健食品：指具有保健功能的食品，如增强体力、抗疲劳、抗衰老等。
食物中的营养素分类及功能
1、碳水化合物：是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。
2、脂肪：是人体重要的储能物质，同时还具有保温、缓冲和保护内脏器官的作用。
3、蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，具有生长、发育、修复和免疫等功能。
4、维生素：是维持人体正常生理功能的微量有机物，包括水溶性维生素(如维生素C、B族维生素)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)。
5、矿物质：是构成人体骨骼和牙齿的无机盐，包括钙、磷、铁、锌等。
6、水：是人体内含量最多的物质，具有调节体温、运输营养物质和代谢废物等作用。
7、膳食纤维：是指不能被消化酶分解的碳水化合物，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇和控制血糖的作用。
8、食物添加剂：是指为了改善食品质量、延长保质期或满足特殊需求而添加的化学物质，如防腐剂、色素、香料等。
膳食结构与营养平衡
1、膳食结构的组成：主要包括能量来源(碳水化合物、脂肪)、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质五大类。
2、膳食结构的合理搭配：要求各种营养素的比例适当，以满足人体生长发育和生理功能的需要。
3、中国居民膳食指南：根据我国居民的生活习惯和营养需求，提出合理的膳食结构建议，如“五谷杂粮主食，鱼禽肉蛋奶豆制品，蔬菜水果坚果油盐酱醋茶”。
4、营养素的摄入量：根据年龄、性别、体重、身体状况等因素，推荐适宜的膳食参考摄入量(DRIs)。
5、营养素缺乏症：由于长期摄入不足某种或某几种营养素而导致的健康问题，如缺铁性贫血、佝偻病等。
6、营养过剩：由于长期摄入过多某种或某几种营养素而导致的健康问题，如肥胖症、高血压等。
7、食品安全：关注食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费过程中是否存在有害物质污染的问题。
8、营养平衡的重要性：通过合理膳食，使人体获得适量的各种营养素，以维持正常的生长发育和生理功能。
食品安全与卫生
1、食品安全法规：如《中华人民共和国食品安全法》等，规定了食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理要求。
2、食品安全风险评估：通过对食品中的有害物质含量进行评估，判断食品是否安全食用。
3、食品卫生标准：如《食品卫生国家标准》等，规定了食品生产过程中的卫生要求和技术指标。
4、食品添加剂的使用：在使用食品添加剂时，要遵循相关法规的要求，确保食品安全。
5、食品污染的预防与控制：通过加强食品生产过程中的卫生管理，减少食品污染的风险。
6、食品安全检测与监管：对食品进行抽检，确保食品安全；对违反食品安全法规的行为进行查处，维护市场秩序。
功能性食品与保健食品
1、功能性食品：具有特定生理功能的食品，如增强免疫力、抗氧化、降血脂等，其特点是科学合理地选用原料，采用特定的生产工艺和技术，使其具备一定的生理功能。
2、保健食品：具有保健功能的食品，如增强体力、抗疲劳、抗衰老等，其特点是含有一定量的有益成分，对人体健康有积极的影响，保健食品分为一般保健食品和特殊保健食品两类，一般保健食品适用于一般人群，特殊保健食品适用于特定人群，如孕妇、儿童等。
