营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用和排泄的科学，它涉及到人体健康、疾病预防和治疗等多个方面，因此在全球范围内引起了广泛的关注和研究，为什么营养学会兴起呢？这主要可以从以下几个方面来解释：
随着科学技术的发展，人类对食物和营养的认识越来越深入，在过去，人们对食物的理解主要停留在“吃饱”这个层面，而对食物中的营养成分以及它们对人体健康的影响知之甚少，随着生物化学、生理学等学科的发展，人们开始了解到食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分对人体的重要性，以及它们在维持生命活动、预防和治疗疾病等方面的重要作用。
现代社会的生活方式和饮食习惯的改变，使得营养问题变得越来越突出，随着生活节奏的加快，许多人的饮食方式变得不规律，快餐、外卖等高热量、低营养的食物成为许多人的主要饮食来源，由于缺乏正确的营养知识，许多人在饮食上存在误区，如过度摄入糖分、油脂等，导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题的出现。
营养学的发展也得益于社会的需求，随着人们对健康的重视程度不断提高，越来越多的人开始关注自己的饮食和营养状况，希望通过合理的饮食来改善健康状况、预防疾病，随着老龄化社会的到来，老年人的健康问题也越来越受到重视，他们需要更加科学的营养指导来保持健康。
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营养学的兴起也与政策的支持有关，许多国家和地区都把营养健康作为国民健康的重要组成部分，出台了一系列的政策和措施来推动营养学的研究和应用，世界卫生组织就多次强调了营养健康的重要性，并提出了“营养是健康的基石”的理念。
