公共基础营养学课件

第一部分：营养学基本概念

1、营养学定义：研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质的需求、摄取、消化、吸收、利用和排泄的科学。

2、营养素分类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

3、热量单位：千卡（kcal）和千焦（kJ）。

第二部分：营养素的功能与来源

1、蛋白质：构成人体细胞和组织的基本物质，提供能量，参与生理调节，来源：肉类、蛋类、奶类、豆类等。

2、脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收，来源：油脂、坚果、肉类等。

3、碳水化合物：提供能量，维持大脑和肌肉的正常运作，来源：谷物、薯类、水果、蔬菜等。

4、维生素：维持生命活动，促进生长发育，增强免疫力，来源：水果、蔬菜、肉类、奶类等。

5、矿物质：构成骨骼和牙齿，维持生理功能，来源：肉类、奶类、蔬菜、水果等。

6、水：维持生命活动，调节体温，运输营养物质和废物。

第三部分：营养需求与膳食指南

1、不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群对营养素的需求不同。

2、膳食指南：平衡膳食，多样化食物，适量摄入，合理搭配。

第四部分：营养不良与营养过剩

1、营养不良：摄入不足或过多导致营养素缺乏或过剩，影响健康。

2、营养过剩：摄入过多导致肥胖、心血管疾病等慢性病。

第五部分：特殊人群的营养需求

1、孕妇：增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入。

2、婴幼儿：增加蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的摄入。

3、老年人：增加蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入。

4、运动员：增加蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的摄入。