本文目录导读：
选择题
1、厨师证考试主要考核的内容包括（A）。
A* 烹饪技术、食品安全知识、餐饮服务知识
B* 烹饪技术、食品安全知识、餐饮管理知识
（图片来源网络，侵删）
C* 烹饪技术、食品安全知识、餐饮销售知识
D* 烹饪技术、食品安全知识、餐饮设计知识
答案：A
2、下列哪项不属于厨师的基本技能（D）。
A* 刀工
B* 烹调
C* 调味
D* 设计
答案：D
3、在烹饪过程中，为了保证食品的卫生安全，以下哪项是错误的（C）。
A* 使用清洁的烹饪工具
B* 使用新鲜的食材
C* 在烹饪过程中随意触摸食材
D* 避免交叉污染
答案：C
判断题
1、厨师证考试主要考核的是烹饪技术、食品安全知识和餐饮服务知识。（正确）
2、厨师在烹饪过程中，可以随意触摸食材，不会影响食品的卫生安全。（错误）
3、在烹饪过程中，应避免交叉污染，如生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。（正确）
简答题
1、请简述厨师在烹饪过程中应如何保证食品的卫生安全？
答：厨师在烹饪过程中应保证食品的卫生安全，应使用清洁的烹饪工具，避免食品被污染，应使用新鲜的食材，避免使用过期、变质的食材，应避免交叉污染，如生食和熟食应分开存放，避免交叉污染，应定期对厨房进行清洁和消毒，保持厨房的清洁卫生。
2、请简述厨师在烹饪过程中应如何提高食品的口感和营养价值？
答：厨师在烹饪过程中，可以通过掌握正确的烹饪方法，如火候的掌握、烹调时间的掌握等，来提高食品的口感，可以通过合理的食材搭配和调料使用，来提高食品的营养价值，蔬菜和肉类的搭配，可以提高蛋白质的吸收；适量的盐分和糖分，可以增加食品的口感。
