食品营养学微量元素是指人体需要量极小，但对人体健康却至关重要的元素，这些元素在人体内的含量虽然极少，但它们在维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等方面起着至关重要的作用，微量元素主要包括铁、锌、碘、硒、铜、锰、钼、氟、铬等。

铁是人体必需的微量元素之一，对于血红蛋白的合成和氧气的运输起着关键作用，缺铁会导致贫血，严重时甚至会危及生命，我们在日常饮食中应注重铁的摄取，如红肉、绿叶蔬菜、豆类等都是铁的良好来源。

锌对人体的生长发育、免疫功能、神经系统的发育和功能等都有重要影响，锌缺乏会导致免疫力下降，生长发育受阻，智力发育迟缓等问题，富含锌的食物有牡蛎、瘦肉、鸡蛋、全麦面包等。

碘是人体甲状腺激素的重要组成部分，对人的生长发育、能量代谢、神经系统的发育和功能等都有重要影响，碘缺乏会导致甲状腺功能低下，出现甲状腺肿大、智力低下等症状，富含碘的食物有海带、紫菜、鱼类等。

硒是抗氧化的重要元素，能够清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤，硒缺乏会导致免疫力下降，容易出现心血管疾病，富含硒的食物有巴西坚果、鱼类、瘦肉等。

铜、锰、钼、氟、铬等微量元素虽然人体需要的量不多，但它们在人体内的生理功能也不可忽视，铜对于血液的生成、铁的吸收、神经系统的健康等都有重要作用；锰对于骨骼的形成、脂肪和碳水化合物的代谢、抗氧化等都有重要作用；钼对于骨骼的形成、氮的代谢、抗氧化等都有重要作用；氟对于牙齿的健康、钙的吸收等都有重要作用；铬对于血糖的调节、脂肪和碳水化合物的代谢等都有重要作用。