营养学核心思想是指通过研究食物中各种营养素的组成、功能和对人体健康的影响，以及人体对营养素的需求和摄取，来指导人们合理选择食物，保证身体健康和预防疾病的科学方法，营养学的核心思想包括以下几个方面：

1、营养素的分类与功能：营养学将食物中的营养素分为六大类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体内具有不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护器官等，了解各类营养素的功能有助于我们更好地选择食物，满足身体需求。

2、营养素的需求量：每个人的营养需求因年龄、性别、体重、身高、体质等因素而异，了解个体的营养需求，可以帮助我们制定合理的饮食计划，保证摄入足够的营养素，避免营养不良或过剩。

3、平衡膳食：营养学强调食物的多样性和均衡性，提倡在日常饮食中摄入各种类型的食物，以确保摄入足够的营养素，平衡膳食应包括适量的谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类和豆类等食物，以保证身体所需的各种营养素。

4、营养素的来源：营养学关注营养素的来源，鼓励人们选择天然、新鲜、无污染的食物，以减少有害物质的摄入，营养学也关注食品加工过程中营养素的损失，提倡采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，以保留食物中的营养成分。

5、营养与健康的关系：营养学认为，合理的饮食结构和营养摄入对维护身体健康和预防疾病具有重要意义，适量摄入脂肪可以提供能量，但过多摄入会导致肥胖和心血管疾病；摄入足够的蛋白质有助于肌肉和组织的修复，但过量摄入会增加肾脏负担，了解营养素与健康的关系，有助于我们制定合理的饮食计划，预防疾病。

营养学核心思想是通过对食物中营养素的研究，指导人们合理选择食物，保证身体健康和预防疾病，在日常生活中，我们应该关注自己的饮食结构，确保摄入足够的营养素，同时注意食物的多样性和均衡性，以维护身体健康。