一、营养知识1*营养是什么？营养是指为了满足人体正常生长、发育和机体正常功能所需要的各种有机物质和无机物质的摄入。2*维生素有哪些？常见的维生素有维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K及维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及叶酸）。3*蛋白质的作用是什么？蛋白质的主要作用有：提供能量；参与机体的器官及组织的结构和功能；参与机体的新陈代谢及免疫系统的运作；提供传递信息的物质和重要的激素；参与机体的内部水平的调节等。4*碳水化合物的作用是什么？碳水化合物主要作用有：提供身体细胞必需的能量；建立及维持身体细胞结构；参与各种新陈代谢及激素的分泌；增强免疫功能。二、营养调查1*什么是营养调查？营养调查是指采用特定方法，对一定的人群进行营养调查，以了解其营养状况，发现营养问题，分析营养问题的成因，为改善国民营养状况提供科学依据。2*营养调查的技术方法有哪些？营养调查的技术方法主要有：食物记录法；食物量表法；食物原料重量法；食物消耗量调查法；24小时口服液调查法；病例对照研究；营养调查问卷法；体液常规检查法；血清测定法等。三、营养评价1*什么是营养评价？营养评价是指对一个人的营养状况进行评价，以确定其营养状况的好坏，并作出合理的营养建议。2*营养评价的指标有哪些？营养评价的指标主要有：体重指数；身体质量指数；腰围指数；血脂指标；血常规指标；营养素摄入量；饮食摄入量等。