营养学废弃率是指在食物生产和消费过程中，由于各种原因导致的营养素损失的比例，这是一个衡量食物营养价值的重要指标，也是评估食品安全和健康风险的重要依据，营养学废弃率的计算需要考虑多种因素，包括食物的种类、加工方法、储存条件等。

我们需要了解什么是营养素，营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在食物中的含量和比例不同，对人体的健康影响也不同。

营养学废弃率的计算方法主要有两种：一种是直接法，即通过测量食物中营养素的实际含量和理论含量的差异来计算；另一种是间接法，即通过测量食物中营养素的损失量和原始量的差异来计算。

直接法的计算步骤如下：

1、测量食物中营养素的实际含量，这需要使用专业的食品分析仪器和方法，如高效液相色谱、气相色谱等。

2、计算食物中营养素的理论含量，这需要根据食物的种类、重量和营养素的推荐摄入量来计算。

3、计算营养学废弃率，这需要将食物中营养素的实际含量和理论含量的差异除以理论含量，然后乘以100%。

间接法的计算步骤如下：

1、测量食物中营养素的损失量，这需要通过实验模拟食物的加工、储存等过程，观察和记录营养素的变化。

2、计算食物中营养素的原始量，这需要根据食物的种类、重量和营养素的推荐摄入量来计算。

3、计算营养学废弃率，这需要将食物中营养素的损失量和原始量的差异除以原始量，然后乘以100%。

营养学废弃率的高低直接影响到食物的营养价值和食品安全，废弃率越高，食物中的营养素损失越多，对人体的健康影响也越大，我们在购买和食用食物时，应该选择营养学废弃率低的食物，如新鲜蔬菜、水果、全谷物等，我们也应该采取合理的烹饪和储存方法，减少食物中的营养素损失。