矿物质营养学是研究人体对矿物质的吸收、利用和排泄，以及矿物质在人体内的作用机制的科学，它是营养学的一个重要分支，与蛋白质营养学、脂肪营养学、碳水化合物营养学等并列，矿物质营养学的特点主要体现在以下几个方面：

1、多样性：人体需要的矿物质种类多达40余种，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、碘、氟、硒等，这些矿物质在人体内的含量虽少，但作用却不可忽视。

2、必需性：人体不能自行合成某些矿物质，必须从食物中摄取，这些矿物质被称为必需矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰等。

3、功能性：矿物质在人体内有各种重要的生理功能，如钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要元素，钾和钠是维持体液平衡的重要电解质，铁是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，锌是多种酶的活性中心，铜和锰是多种酶的辅因子，碘是甲状腺激素的重要成分，氟是形成坚硬牙齿的必要元素，硒是抗氧化酶的重要成分等。

4、动态平衡：人体对矿物质的需要是动态的，随着年龄、性别、生理状态、环境条件等因素的变化而变化，如儿童和青少年期是骨骼发育的关键期，需要大量的钙和磷；女性在月经期间需要更多的铁来补充血液的流失；孕妇需要更多的碘来保证胎儿的神经系统发育等。

5、缺乏和过量都可能对人体健康产生不良影响：矿物质缺乏会导致各种疾病，如骨质疏松、贫血、甲状腺功能减退症等；而矿物质过量也可能对人体健康产生不良影响，如钙过量可能导致肾结石，铁过量可能导致肝脏损伤等。

6、食物来源广泛：人体需要的矿物质主要来自食物，如钙主要来自奶类和豆制品，磷主要来自肉类和鱼类，钾主要来自蔬菜和水果，钠主要来自食盐，镁主要来自坚果和绿叶蔬菜，铁主要来自红肉和豆类，锌主要来自动物性食品，铜主要来自海产品和坚果，锰主要来自全谷类和茶叶，碘主要来自海产品，氟主要来自饮用水，硒主要来自海产品等。

矿物质营养学是一门研究人体对矿物质需求、摄取、利用和排泄的科学，它对于指导人们合理膳食，预防和治疗矿物质缺乏病和矿物质过量病具有重要的意义。