西江大学食品营养学是一门研究食物中营养物质的科学，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这个学科的目标是了解这些营养物质在人体内的作用，以及如何通过饮食来满足人体的营养需求。

食品营养学的研究领域非常广泛，包括营养生化、营养生理、营养病理、营养遗传、营养流行病学、公共营养、食品营养、运动营养等多个子领域，这些子领域之间相互关联，共同构成了食品营养学的完整体系。

在营养生化方面，食品营养学研究食物中的营养物质如何在人体内被消化吸收，以及它们在体内的代谢过程，研究蛋白质的消化酶如何将蛋白质分解成氨基酸，以及这些氨基酸如何在体内合成蛋白质。

在营养生理方面，食品营养学研究营养物质对人体生理功能的影响，研究蛋白质、脂肪和碳水化合物如何提供能量，维生素和矿物质如何参与人体的各种生化反应。

在营养病理方面，食品营养学研究营养不良和营养过剩对人体健康的影响，研究缺乏某种维生素或矿物质会导致什么疾病，或者摄入过多的热量会导致什么健康问题。

在营养遗传方面，食品营养学研究遗传因素如何影响个体的营养需求和营养状况，研究不同种族或个体的基因如何影响他们对某种营养物质的吸收和利用。

在营养流行病学方面，食品营养学研究营养因素与疾病的关系，研究高盐饮食、高糖饮食或高脂肪饮食是否会增加患心脏病或糖尿病的风险。

在公共营养方面，食品营养学研究如何通过改善公众的饮食习惯来提高人们的健康水平，研究如何通过营养教育来改变人们的不良饮食习惯，或者如何通过食品标签来帮助人们选择更健康的食品。