《食品营养学孙远明书》是由中国著名的食品科学家、教育家孙远明教授编著的一本关于食品营养学的权威教材，本书全面系统地介绍了食品营养学的基本原理、基本知识和基本技能，内容涵盖了食品的营养成分、人体对营养素的需求、营养素在食品加工中的变化、食品营养与健康、食品营养与疾病、食品营养评价等方面。

本书的第一部分主要介绍了食品营养学的基本原理和基本知识，包括营养素的分类、食物中的营养素含量、营养素的生物利用率等内容，通过对这些基本知识的学习，读者可以对食品营养学有一个全面的了解。

第二部分主要介绍了人体对营养素的需求，包括能量需求、蛋白质需求、脂肪需求、碳水化合物需求、维生素需求、矿物质需求等内容，这部分内容不仅详细介绍了各种营养素的功能和作用，还介绍了人体对各种营养素的需求量和摄取量的标准。

第三部分主要介绍了营养素在食品加工中的变化，包括热处理、冷冻处理、脱水处理、发酵处理等对营养素的影响，这部分内容对于食品加工行业的从业人员来说，具有很高的实用价值。

第四部分主要介绍了食品营养与健康，包括营养素与生长发育、营养素与免疫功能、营养素与心血管疾病、营养素与肿瘤等关系，这部分内容可以帮助读者了解营养素对人体健康的重要性。

第五部分主要介绍了食品营养与疾病，包括营养不良、肥胖症、糖尿病、高血压、骨质疏松症等疾病的发生与营养素的关系，这部分内容可以帮助读者了解食品营养对预防和治疗疾病的重要性。

第六部分主要介绍了食品营养评价，包括食品营养价值的评价、食品营养标签的评价、食品营养风险的评价等内容，这部分内容对于食品科学和食品工程专业的学生来说，具有很高的实用价值。