营养是指生物体为了生存和发展所必需的物质，它包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在体内有各自的功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等。

营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，它涵盖了营养的生物学、生理学、化学、病理学、临床营养学等多个领域。

营养学的基本原理包括营养素的平衡原则、营养素的互补原则和营养素的适量原则，营养素的平衡原则是指人体需要各种营养素，而且这些营养素之间需要保持适当的比例，营养素的互补原则是指某些营养素不能由人体自身合成，需要通过食物摄入，如维生素和矿物质，营养素的适量原则是指人体对营养素的需要量是有限的，过多或过少都可能对健康产生不良影响。

营养学的研究内容包括营养素的分类、营养素的功能、营养素的需要量、营养素的食物来源、营养素的缺乏病和营养素的过量病等，营养素的分类是根据营养素的化学性质和生理功能进行的，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养素的功能是描述营养素在生物体内的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，营养素的需要量是根据人体的生理状态、性别、年龄、身体状况等因素确定的，营养素的食物来源是指哪些食物含有哪些营养素，以及如何通过食物获取营养素，营养素的缺乏病和营养素的过量病是由于营养素摄入不足或过多引起的疾病。

营养学的应用非常广泛，包括公共卫生、临床医学、运动营养、儿童营养、老年营养、孕妇营养等，通过营养学的研究，我们可以了解如何选择和搭配食物，以满足人体的营养需要，预防和治疗营养相关疾病，提高生活质量和健康水平。