西方营养学食疗起源于古希腊时期，那时人们开始认识到食物对人体健康的重要性，古希腊医生希波克拉底（Hippocrates）被认为是西方医学之父，他提出了“食物就是你的药物”这一观点，强调了饮食在治疗疾病中的作用，他认为，通过合理的饮食可以预防和治疗各种疾病，从而保持身体健康。

在古罗马时期，营养学食疗得到了进一步的发展，罗马医生加伦（Galen）继承并发展了希波克拉底的医学理论，他的著作《论食物的疗效》（De alimentorum fultatibus）是古代营养学食疗的重要文献，加伦认为，食物具有治疗作用，可以通过调整饮食来改善身体状况，他还提出了“四体液学说”，即人体内有四种体液：血液、黏液、黑胆汁和黄胆汁，这四种体液的平衡与否直接影响到人体的健康，通过合理的饮食来调节体液平衡，可以达到预防和治疗疾病的目的。

中世纪时期，随着基督教的传播，修道院成为营养学食疗研究的重要场所，修道士们遵循严格的禁食规定，他们通过观察和实践发现，某些食物具有治疗特定疾病的作用，他们认为蜂蜜具有抗菌和抗炎作用，可用于治疗伤口感染；而大麦汤则被认为具有利尿作用，可用于治疗水肿，这些实践经验为后世营养学食疗的发展奠定了基础。

到了文艺复兴时期，随着科学方法的引入，营养学食疗进入了一个新的阶段，意大利医生帕拉塞尔苏斯（Parelsus）提出了“以毒攻毒”的观点，认为某些有毒植物也具有治疗疾病的功能，他的这一观点对后世产生了深远影响，为现代药物学的发展奠定了基础。

西方营养学食疗起源于古希腊时期，经过古罗马、中世纪和文艺复兴等历史时期的发展，逐渐形成了一套完整的理论体系，这一体系强调食物在预防和治疗疾病中的重要作用，为后世营养学食疗的研究和发展奠定了坚实的基础。