食品营养学是研究食物中营养素的种类、功能、需求量、食物来源以及人体对其吸收、利用和排泄规律的科学，食物是人类生存和发展的基础，是人体获取能量和维持生命活动的物质基础，食物中的营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

蛋白质是生命的物质基础，是构成人体细胞的主要物质，它能提供能量，参与人体的生长发育、修复损伤等生理活动，脂肪是人体的重要能量来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维素等。

维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对人体的生命活动却起着至关重要的作用，维生素有脂溶性和水溶性两种，主要参与人体的新陈代谢、免疫功能和视觉等功能，矿物质主要有钙、磷、钾、钠、铁、锌、碘等，对人体的骨骼、牙齿、血液、神经和肌肉等都有重要作用。

水是人体最重要的营养素，占人体体重的60%以上，对人体的生命活动有着重要的影响，它能帮助人体消化食物，吸收营养物质，排除废物，调节体温，滋润关节和组织，保持皮肤的弹性和光泽等。

食物的营养价值不仅取决于其含有的营养素种类和数量，还与其消化吸收率有关，选择营养丰富、易于消化吸收的食物，对维护人体健康至关重要，合理的饮食结构，即食物的种类、数量和比例，也是保证人体获得足够营养，预防疾病的重要因素。

食物是人类生存和发展的基础，是人体获取能量和维持生命活动的物质基础，食品营养学的研究，有助于我们更好地理解食物与健康的关系，科学合理地选择和搭配食物，维护和提高我们的健康水平。