西方营养学的发展可以追溯到古希腊时期，但真正的科学化进程是在19世纪开始的，这个时期，随着工业革命的发展，人们对食物的需求和消费方式发生了巨大的变化，这也促使了营养学的研究和发展。

在19世纪，人们开始关注食物对人体健康的影响，法国化学家拉瓦锡发现了氧气，并提出了燃烧理论，这为理解食物中的营养成分提供了基础，英国医生布莱克发现了蛋白质、脂肪和碳水化合物等基本营养素，这为营养学的发展奠定了基础。

20世纪初，营养学进入了一个新的阶段，美国科学家麦卡锡和戴维斯提出了“每日推荐摄入量”的概念，这是现代营养学的基石，他们的研究结果表明，人体需要一定数量的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以维持正常的生理功能。

在20世纪中叶，随着科学技术的进步，营养学的研究方法也得到了改进，核磁共振技术的应用使得科学家可以更准确地测量食物中的营养成分，而基因测序技术的发展则为研究营养素如何影响人体健康提供了新的途径。

在21世纪，营养学的发展更加多元化和深入，科学家们开始关注食物对心理健康的影响，研究发现，某些食物可以改善抑郁和焦虑症状，营养学也开始与其他学科交叉，与生物学、心理学和社会学等学科的交叉研究，使得我们对营养的理解更加全面。

西方营养学的发展是一个不断深化和拓展的过程，从最初的对食物的基本认识，到现在的对食物和健康的全面理解，都体现了人类对生命科学的探索和追求，在未来，随着科技的进步，我们有理由相信，营养学将会有更深入的研究和发展。