营养学是一门研究食物和人体健康之间关系的科学，它涉及到我们所吃的食物如何影响我们的身体健康，包括我们的体重、能量水平、免疫系统、心脏健康等等，从0开始读懂营养学，我们需要了解一些基本的概念和原理。

我们需要了解营养素，营养素是构成我们食物的基本元素，它们可以分为两大类：宏营养素和微营养素，宏营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们是我们身体的主要能量来源，微营养素包括维生素和矿物质，虽然它们的量很小，但对我们的健康至关重要。

我们需要了解热量，热量是我们身体的能量单位，我们的身体需要热量来维持基本的生命活动，如呼吸、心跳等，热量的摄入和消耗应该保持平衡，否则可能会导致体重增加或减少。

我们需要了解均衡饮食，均衡饮食是指食物的摄入要多样化，包含各种类型的食物，以确保身体获取所有必需的营养素，一个典型的均衡饮食应该包括大量的蔬菜和水果，适量的全谷物，适量的蛋白质（如肉类、豆类和坚果），以及适量的健康脂肪（如鱼油和橄榄油）。

我们还需要了解营养素的推荐摄入量，这是根据科学研究确定的，每个人每天应该摄入的各种营养素的量，这些推荐摄入量可以帮助我们制定健康的饮食计划。

我们需要了解营养标签，营养标签上列出了食品中各种营养素的含量，可以帮助我们了解食品的营养价值，并做出更健康的食品选择。

从0开始读懂营养学，我们需要了解营养素、热量、均衡饮食、营养素的推荐摄入量和营养标签等基本概念，通过学习这些知识，我们可以更好地理解食物对我们身体的影响，从而做出更健康的饮食选择。