临床营养学是研究食物和营养在疾病预防、诊断、治疗和康复过程中的作用及其机制的一门科学，它的研究对象主要包括食物、营养素、人体健康和疾病状态等。

食物是临床营养学的重要研究对象，食物是人类获取能量和营养的主要来源，不同的食物含有不同的营养素，对人体健康有着重要影响，临床营养学需要研究各种食物的营养成分，以及这些成分在人体内的作用和代谢过程，以便为患者提供科学合理的饮食指导。

营养素也是临床营养学的重要研究对象，营养素是构成食物的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，临床营养学需要研究各种营养素的生理功能、需求量、缺乏症和过量症，以便为患者提供个性化的营养治疗方案。

人体健康是临床营养学的最终研究对象，临床营养学的目标是通过合理的饮食和营养管理，预防和治疗疾病，提高患者的生活质量，临床营养学需要研究食物和营养素对人体健康的影响，包括疾病的发生、发展和转归，以及营养干预的效果。

疾病状态也是临床营养学的重要研究对象，许多疾病，如糖尿病、心血管疾病、肥胖症等，都与营养状况有关，临床营养学需要研究这些疾病的病因、病理生理和营养干预策略，以便为患者提供有效的治疗和康复方案。

临床营养学的研究对象是食物、营养素、人体健康和疾病状态，其目标是通过科学的营养干预，提高人们的生活质量，预防和治疗疾病。