营养学是研究食物和健康之间关系的科学，它的基础理论包括营养素的分类、功能、需求量以及食物来源等，以下是营养学的基础理论的详细介绍：

1、营养素的分类：营养素主要分为六大类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每一类营养素都有其特定的功能和作用，对人体健康至关重要。

2、营养素的功能：营养素在人体中起着多种功能，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护身体健康等，碳水化合物是人体的主要能量来源；脂肪是长期能量储存的主要形式；蛋白质是身体组织的主要构成成分；维生素和矿物质则是许多生化反应的催化剂。

3、营养素的需求量：每个人的营养素需求量都会因其年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素而有所不同，运动员的蛋白质需求量通常会比普通人高，因为他们需要更多的蛋白质来修复和建立肌肉。

4、食物来源：不同的营养素可以从不同的食物中获得，碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果；脂肪主要来自肉类、奶制品和植物油；蛋白质主要来自肉类、鱼类、奶制品和豆类；维生素和矿物质则广泛存在于各种食物中。

5、营养素的吸收和利用：营养素的吸收和利用是一个复杂的过程，涉及到消化系统、循环系统和内分泌系统的协同工作，碳水化合物在小肠中被分解为葡萄糖，然后通过血液被运送到全身各处供能；脂肪在小肠中被分解为脂肪酸和甘油，然后通过血液被运送到全身各处供能或储存；蛋白质在胃和小肠中被分解为氨基酸，然后通过血液被运送到全身各处用于合成新的蛋白质。

就是营养学的基础理论，了解这些理论可以帮助我们更好地理解食物和健康之间的关系，从而做出更健康的饮食选择。