当厨师一定要有厨师证么？这是一个关于职业资格和技能认证的问题，在回答这个问题之前，我们首先要了解什么是厨师证以及它在厨师职业中的作用。

厨师证，又称烹饪师资格证书，是由国家职业技能鉴定机构颁发的一种职业资格证书，它主要证明持证人具备一定的烹饪技能和知识，可以在餐饮行业从事相关工作，厨师证分为初级、中级和高级三个等级，每个等级都有相应的考核标准和要求。

当厨师一定要有厨师证么？从法律角度来看，拥有厨师证是从事厨师工作的基本条件，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国职业培训法》的规定，从事特种行业的劳动者，应当具备相应的职业技能，而厨师作为一种特种行业，其从业人员必须具备相应的职业技能，即持有厨师证，许多餐饮企业在招聘厨师时，也会将持有厨师证作为基本条件之一。

在实际工作中，有些厨师可能并没有持有厨师证，但他们依然可以胜任厨师工作，这种情况下，他们可能是通过其他途径获得相关技能和知识的，例如参加烹饪培训班、向有经验的师傅请教等，这些途径虽然不能替代正规的职业培训和考核，但在一定程度上可以提高厨师的技能水平。

从法律和职业要求的角度来看，当厨师一定要有厨师证，在实际操作中，厨师的技能和知识可以通过多种途径获得，对于那些没有厨师证的厨师来说，提高自己的技能水平，不断学习和进步，才是最重要的，对于那些想要从事厨师工作的人来说，考取厨师证不仅可以证明自己的专业能力，还可以为自己的职业生涯增添一份保障。