在营养学中，素质目标是指通过科学的营养摄入和合理的饮食行为，达到提高人体健康水平的目标，这些目标包括以下几个方面：

1、营养均衡：这是营养学的最基本的目标，人体需要各种营养素来维持生命活动，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素应该按照适当的比例摄入，以保证人体的正常生理功能。

2、预防疾病：科学的营养摄入可以预防各种疾病，如心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等，适量的膳食纤维摄入可以预防便秘和肠癌；适量的钙和维生素D摄入可以预防骨质疏松症。

3、促进生长发育：对于儿童和青少年来说，营养摄入是影响他们生长发育的重要因素，足够的蛋白质、矿物质和维生素可以保证他们的骨骼、肌肉和大脑的正常发育。

4、保持良好的身体状态：科学的营养摄入可以帮助人们保持良好的身体状态，如体重、体脂率、血压、血糖等，适量的热量摄入和运动可以帮助人们控制体重；适量的钾和镁摄入可以帮助人们控制血压。

5、提高生活质量：良好的营养状态可以提高人们的生活质量，使他们有更多的精力去工作、学习和享受生活，足够的B族维生素摄入可以提高人们的记忆力和注意力；足够的铁摄入可以提高人们的耐力和活力。

为了达到这些目标，人们需要了解营养学的基本原理，学会如何选择和烹饪食物，以及如何制定和实施个人的饮食计划，人们还需要定期进行营养评估，以便及时调整饮食行为，确保营养目标的实现。