饮食营养学是研究食物中营养素的种类、功能、需求量、食物中的分布以及食物摄入不足或过量对人体健康的影响的科学，它是营养学的分支，也是预防医学的重要组成部分。

饮食营养学的基本理论主要包括营养素的分类和功能、营养素的需求和供给、营养不良和营养过剩的影响等。

营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，根据其化学性质和生理功能，营养素主要分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中有各自的功能，如提供能量、维持体温、保护身体、促进生长发育等。

营养素的需求和供给是饮食营养学的另一个重要理论，每个人的营养需求都不同，取决于年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素，我们需要根据自己的实际情况来确定每天应该摄入多少营养素，我们还需要了解各种食物中营养素的含量，以便合理搭配饮食，确保摄入足够的营养素。

营养不良和营养过剩是饮食营养学需要关注的问题，营养不良可能导致身体发育不全、免疫力下降、疾病抵抗力减弱等问题，而营养过剩则可能导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等问题，我们需要通过合理的饮食来平衡营养素的摄入，避免营养不良和营养过剩。

饮食营养学还强调食物的选择和烹饪方式对营养素的影响，某些食物中的营养素在烹饪过程中可能会被破坏，因此我们需要选择适当的烹饪方式来保留食物中的营养素，我们还需要注意食物的搭配，因为某些食物中的营养素可以相互补充，提高营养素的利用率。

饮食营养学的理论为我们提供了科学的饮食习惯和生活方式，帮助我们维护身体健康，预防疾病。