营养学是研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到人体需要的各种营养素以及这些营养素如何影响我们的健康，在营养学中，有八种基本的营养素，它们是：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维和抗氧化剂。

1、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维，它们在体内分解为葡萄糖，供给身体使用。

2、脂肪：脂肪是人体的重要能量储存物质，也是维持正常体温和保护身体器官的重要物质，脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪，其中不饱和脂肪对人体更为有益。

3、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞和组织的主要物质，也是制造抗体和其他重要物质的原料，蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白。

4、维生素：维生素是人体必需的微量营养素，对于维持身体的正常功能和健康至关重要，维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素。

5、矿物质：矿物质是人体必需的无机元素，对于骨骼、牙齿的形成，神经和肌肉的功能，以及血液的形成等都有重要作用。

6、水：水是生命之源，人体约70%的成分是水，水对于人体的各种生理功能都至关重要，如调节体温、运输营养物质和废物、润滑关节等。

7、膳食纤维：膳食纤维不能被人体消化吸收，但对于维持肠道健康，预防便秘，降低血糖和胆固醇，预防肥胖和某些癌症等都有重要作用。

8、抗氧化剂：抗氧化剂可以防止自由基对人体的损害，从而预防各种慢性疾病，如心脏病、癌症和老年痴呆症等。

就是营养学的基础知识，了解这些基础知识，可以帮助我们更好地理解食物和健康的关系，从而做出更健康的饮食选择。