老年人营养搭配学是一门研究老年人如何通过合理的饮食来保持身体健康、预防疾病、延缓衰老的科学，随着年龄的增长，人体的生理功能逐渐减退，新陈代谢减缓，对营养物质的需求和消化吸收能力也发生变化，老年人的饮食应该根据这些特点进行调整，以满足身体的需求，保持健康。

老年人的饮食应以低盐、低脂、低糖为原则，过多的盐分会增加心脏和肾脏的负担，导致高血压、心脏病等疾病；过多的脂肪会使血脂升高，增加心脑血管疾病的风险；过多的糖分会导致肥胖、糖尿病等疾病，老年人应该控制盐、油、糖的摄入量，选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等。

老年人的饮食应注重蛋白质的摄入，蛋白质是身体的重要组成部分，对于维持身体正常运作、修复损伤组织、增强免疫力等都有重要作用，老年人由于消化吸收能力减弱，蛋白质的需求量相对增加，老年人应该多吃富含优质蛋白质的食物，如鱼、肉、蛋、奶等。

老年人的饮食应保证足够的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，降低血糖和血脂，老年人由于运动量减少，肠道蠕动减缓，容易出现便秘，老年人应该多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类等。

老年人的饮食还应注重微量元素和维生素的摄入，微量元素和维生素对于维持身体正常运作、增强免疫力、预防疾病等都有重要作用，老年人由于消化吸收能力减弱，微量元素和维生素的需求量相对增加，老年人应该多吃富含微量元素和维生素的食物，如坚果、种子、绿叶蔬菜等。