食品与营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及人体对营养物质需求和利用的科学，在这个领域中，有许多专业术语，以下是一些常见的用语：

1、营养素：是指食物中能够被人体吸收、利用，并对生长发育、生理功能和健康有重要作用的物质，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类。

2、热量：是衡量食物能量的单位，通常用千卡（kcal）或焦耳（J）表示，人体需要足够的热量来维持生命活动，包括基础代谢、生长发育、运动等。

3、蛋白质：是生命活动的基本物质，是构成细胞和组织的主要成分，蛋白质的主要功能包括参与生物化学反应、维持酸碱平衡、提供能量等。

4、脂肪：是人体重要的能量来源，也是细胞膜、神经组织和激素的主要成分，脂肪的主要功能包括储存能量、保护器官、促进脂溶性维生素的吸收等。

5、碳水化合物：是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维素，碳水化合物的主要功能包括提供能量、调节血糖、促进肠道蠕动等。

6、维生素：是一类有机化合物，对人体的生长、发育、新陈代谢和免疫功能有重要作用，常见的维生素有维生素A、B族维生素、C、D、E和K等。

7、矿物质：是构成人体骨骼、牙齿、肌肉和血液等组织的重要元素，常见的矿物质有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。

8、膳食纤维：是植物性食物中不被人体消化酶分解的部分，对人体的消化系统和心血管健康具有重要作用，膳食纤维的主要功能包括预防便秘、降低血脂、控制血糖等。

9、抗氧化剂：是一类能够清除自由基、减缓衰老过程的物质，常见的抗氧化剂有维生素C、E、β-胡萝卜素、硒等。

10、食品安全：指食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中，不含有对人体健康有害的物质，能够安全食用的状态，食品安全问题包括食品污染、食品添加剂滥用、食品欺诈等。