牟克珺植物营养学是一门研究植物如何获取、吸收、转化和利用营养物质，以维持其生命活动和完成各种生理功能的科学，这门学科涵盖了植物营养的各个方面，包括植物对营养物质的需求、植物对营养物质的吸收机制、植物对营养物质的利用方式以及植物营养与环境的关系等。

植物需要各种营养物质来维持其生命活动，这些营养物质主要包括氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、铜、锌、硼、钼等元素，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等有机物质，这些营养物质在植物体内有各自的功能，如氮是构成蛋白质和核酸的元素，磷是构成核酸和ATP的元素，钾是维持细胞渗透压和光合作用的重要元素，钙是构成细胞壁和酶的活性中心的元素，铁是构成叶绿素的元素，等等。

植物通过根系吸收土壤中的水分和营养物质，根系是植物吸收营养物质的主要器官，它通过根毛增大了吸收面积，通过根皮层分泌的根皮层酶分解土壤中的有机物质，通过根毛吸收土壤中的水分和离子，植物还可以通过叶片和茎部吸收空气中的二氧化碳和水分。

植物将吸收的营养物质转化为自身的生长和发育所需的物质，植物将吸收的氮转化为蛋白质和核酸，将吸收的磷转化为ATP和DNA，将吸收的钾转化为细胞膜上的离子，将吸收的钙转化为细胞壁和酶的活性中心，将吸收的铁转化为叶绿素，等等。

植物营养与环境的关系密切，植物营养的状况直接影响植物的生长和发育，而植物的生长和发育又会影响土壤的肥力和环境的生态平衡，过量施用化肥会导致土壤酸化和环境污染，而合理施用有机肥则可以提高土壤的肥力和改善环境的质量。