儿童营养学与保健是一门研究儿童生长发育过程中所需营养物质及其摄取、吸收、利用和代谢规律，以及如何通过合理膳食、生活方式和医疗保健等手段，促进儿童健康成长的科学，儿童期是一个人生命中最关键的时期，这一时期的营养状况对个体的生长发育、智力发育、免疫功能以及成年后的健康状况都具有重要意义。

儿童营养学的基本原理包括：

1、营养素的分类：营养素分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体生命活动的主要能量来源；微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体内的含量很少，但对生长发育和生理功能具有重要作用。

2、营养素的功能：各种营养素在儿童生长发育过程中具有不同的功能，如碳水化合物提供能量，脂肪参与细胞膜和激素的合成，蛋白质是生长发育的基本物质，维生素和矿物质参与酶的活性和生理功能的调节等。

3、营养素的需求量：不同年龄、性别、体重和生理状态的儿童对各种营养素的需求量不同，因此要根据儿童的实际情况制定合理的膳食计划。

儿童保健的主要内容包括：

1、合理膳食：为儿童提供均衡、营养丰富的食物，保证其生长发育所需的各种营养素的摄入，合理膳食应遵循多样化、适量、定时定量的原则。

2、生活方式：培养儿童良好的生活习惯，如保持充足的睡眠、适当的运动、良好的卫生习惯等，以促进其身心健康发展。

3、预防疾病：定期进行儿童健康检查，及时发现和处理生长发育过程中可能出现的问题，如贫血、佝偻病、肥胖症等。

4、心理健康：关注儿童的心理健康，为其提供一个和谐、温馨的家庭环境，帮助其建立自信、独立、乐观的人生态度。

儿童营养学与保健是一门关乎儿童健康成长的重要科学，家长和教育工作者应关注儿童的营养状况，通过合理的膳食、生活方式和医疗保健等手段，为儿童创造一个有利于其身心发展的环境，促进其健康成长。