乳及乳制品是人类饮食中不可或缺的一部分，它们富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，对人体健康有着重要的影响。

乳制品是优质蛋白质的重要来源，牛奶中的蛋白质含量高，且氨基酸组成比例适宜，易于人体吸收利用，酪蛋白和乳清蛋白是牛奶中的主要蛋白质，它们分别提供必需氨基酸和非必需氨基酸，对于维持人体正常生理功能有着重要作用，乳制品中的蛋白质还可以帮助增强免疫力，促进肌肉生长和维护皮肤健康。

乳制品是钙和维生素D的重要来源，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，而维生素D则有助于人体对钙的吸收和利用，长期摄入足够的钙和维生素D，可以预防骨质疏松症等疾病。

乳制品还含有丰富的B族维生素，如维生素B2、B6和B12等，这些维生素对于维持人体新陈代谢、神经系统和血液系统的正常运作有着重要作用。

乳制品还含有一些有益的植物化合物，如抗氧化物质、抗炎物质和抗癌物质等，这些物质对于预防慢性疾病，如心脏病、癌症和糖尿病等，有着积极的影响。

尽管乳制品的营养价值高，但并非所有人都适合食用，一些人可能对乳制品中的乳糖不耐受，导致消化不良、腹泻等症状，一些乳制品，如奶油和黄油，虽然富含脂肪和热量，但过多摄入可能增加患心脏病和肥胖病的风险。

在选择乳制品时，应根据自己的身体状况和营养需求来选择，建议成年人每天摄入3杯乳制品，以获得足够的营养，也应注意保持饮食的多样性，不要过度依赖某一种食物。