陕西师范大学运动营养学是研究人体在运动过程中，如何通过合理的饮食和营养补充来提高运动效果、预防运动伤害、恢复体能的一门科学，这门学科涵盖了营养学、生理学、生物化学、运动医学等多个领域，是一门跨学科的综合性学科。

运动营养学的研究对象主要是运动员和普通人在运动过程中的营养需求和营养状态，它主要研究的内容有：运动前、中、后的营养补充策略；运动对机体能量代谢的影响；运动对机体蛋白质代谢的影响；运动对机体脂肪代谢的影响；运动对机体矿物质和维生素需求的影响等。

运动营养学的研究方法主要包括实验研究和临床研究两种，实验研究主要是在实验室环境中，通过对动物或人体进行营养干预，观察其对运动能力、运动恢复、运动伤害等方面的影响，临床研究主要是在运动现场或医疗机构中，通过对运动员或普通人进行营养干预，观察其对运动表现、运动恢复、运动伤害等方面的影响。

运动营养学的主要研究成果有：确定了运动前、中、后的营养补充策略，如运动前应补充碳水化合物，运动中应补充电解质和糖分，运动后应补充蛋白质和碳水化合物；揭示了运动对机体能量代谢的影响，如运动可以增加机体的能量消耗，提高机体的糖酵解能力和脂肪酸氧化能力；揭示了运动对机体蛋白质代谢的影响，如运动可以提高机体的蛋白质合成能力和蛋白质分解能力；揭示了运动对机体脂肪代谢的影响，如运动可以提高机体的脂肪氧化能力，降低机体的脂肪储存能力；揭示了运动对机体矿物质和维生素需求的影响，如运动可以提高机体的矿物质和维生素需求量。