素食主义者营养学是一门研究素食者如何通过食物获取足够营养以维持健康生活的学科，随着人们对健康和环保意识的提高，越来越多的人选择成为素食者，由于素食者不食用肉类和动物性食品，他们需要更加注意营养的均衡摄入，以避免营养不良。

素食者需要确保摄入足够的蛋白质，虽然植物性食品中也含有蛋白质，但其含量和氨基酸组成可能无法满足人体的需求，豆类和豆制品是素食者的主要蛋白质来源，如豆腐、豆浆、黄豆、绿豆等，坚果和种子也是蛋白质的良好来源，如杏仁、核桃、芝麻、亚麻籽等。

素食者需要补充足够的铁质，铁质是制造血红蛋白的重要元素，对于输送氧气至身体各部位至关重要，植物性食品中的铁质主要以非血红素铁的形式存在，其吸收率低于动物性食品中的血红素铁，为了提高铁质的吸收率，素食者可以通过食用富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃等，来帮助身体吸收铁质。

素食者需要注意维生素B12的摄入，维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者很难通过食物摄入足够的维生素B12，长期缺乏维生素B12可能导致贫血、神经系统损伤等健康问题，素食者可能需要服用维生素B12的补充剂。

素食者需要关注钙和锌的摄入，钙是维持骨骼健康的重要元素，而锌则对免疫系统和生长发育至关重要，尽管植物性食品中也含有钙和锌，但其吸收率可能低于动物性食品，为了提高钙和锌的吸收率，素食者可以通过食用富含维生素D的食物，如蘑菇、鸡蛋黄等，来帮助身体吸收钙和锌。