西方营养学的发展史可以追溯到古希腊时期，那时人们已经开始对食物和健康之间的关系产生了兴趣，直到19世纪，营养学才开始被视为一门独立的科学。

在古希腊时期，希波克拉底就提出了“食物就是你的药物”的观点，他认为食物对人体健康的影响不亚于药物，亚里士多德也对营养学有所研究，他提出了“营养平衡”的概念，认为人体需要各种营养素来保持健康。

直到19世纪，营养学才开始被视为一门独立的科学，这是因为在那个时期，工业革命带来了大规模的食品生产和加工，导致了许多公共卫生问题，如坏血病和佝偻病等，这些问题引起了科学家的关注，他们开始研究食物中的营养素如何影响人体健康。

在19世纪后期，法国科学家拉瓦锡发现了碳水化合物，英国科学家普劳特发现了蛋白质，荷兰科学家格利森发现了维生素，这些都是营养学的重要里程碑。

20世纪初，美国科学家麦科马斯提出了“饮食金字塔”，这是现代营养学的基石，他还提出了“每日推荐摄入量”的概念，为人们提供了合理的饮食建议。

在20世纪后期，随着科技的发展，营养学的研究手段也越来越先进，通过基因工程技术，科学家们可以研究特定营养素如何影响基因表达，从而更深入地理解营养与健康的关系。

西方营养学的发展史是一个不断探索和发现的过程，从古希腊时期的初步认识，到19世纪的独立发展，再到现代的深入研究，营养学已经成为了一门重要的科学，为我们的健康生活提供了重要的指导。