基础营养学是研究食物中各种营养素对人体健康的影响及其在人体内的代谢过程的科学，营养素是维持人体生命活动、生长发育和健康所必需的物质，它们包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，在基础营养学中，这些营养素通常以一定的单位来衡量，以便更好地了解它们的摄入量和作用。

1、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质的主要单位是克（g），通常用来衡量食物中的蛋白质含量，蛋白质还可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，如肉类、鱼类、奶类、蛋类等属于动物性蛋白质，而豆类、谷物等属于植物性蛋白质。

2、脂肪：脂肪是人体能量的主要来源，也是维持正常生理功能所必需的物质，脂肪的主要单位是克（g），通常用来衡量食物中的脂肪含量，脂肪可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如动物油脂、奶油等含有较多的饱和脂肪酸，而橄榄油、核桃油等含有较多的不饱和脂肪酸。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，对于维持大脑和肌肉的正常功能具有重要作用，碳水化合物的主要单位是克（g），通常用来衡量食物中的碳水化合物含量，碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，如白糖、蜂蜜等属于简单碳水化合物，而谷物、蔬菜等属于复杂碳水化合物。

4、维生素：维生素是维持人体正常生理功能所必需的微量营养素，对于生长发育、免疫功能和新陈代谢等方面具有重要作用，维生素的单位通常是国际单位（IU）或毫克（mg），如维生素A、维生素C等。

5、矿物质：矿物质是人体骨骼、牙齿和神经系统等组织的重要组成成分，对于维持正常生理功能具有重要作用，矿物质的单位通常是毫克（mg），如钙、铁、锌等。

6、水：水是人体生命活动不可或缺的物质，对于维持体温、排泄废物和营养物质的运输等方面具有重要作用，水的单位通常是毫升（ml）或升（L）。