食品营养学本科书是一本专门针对食品科学和营养学专业的教材，旨在帮助学生全面了解食品的营养成分、生理功能、消化吸收、代谢过程以及与健康的关系等方面的知识，这本书涵盖了食品科学的基本原理、食品加工技术、食品安全与卫生、食品分析与检测等多个领域，为学生提供了一个系统的学习框架。

本书从食品的化学成分和营养价值入手，详细介绍了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等营养素的种类、功能、需求量及其在食品中的存在形式，还介绍了食品中的膳食纤维、抗氧化物质、植物化学物质等非营养素成分的作用及其对人体健康的影响。

本书详细阐述了食品的消化、吸收和代谢过程，通过讲解口腔、胃、小肠、大肠等消化道器官的结构和功能，使学生了解食物在消化道内的分解、吸收和利用过程，还介绍了人体对营养素的需求量、缺乏症、过量摄入的危害以及营养素之间的相互作用等内容。

本书关注食品加工过程中的营养变化，通过对食品加工方法如热处理、冷冻、脱水、发酵、腌制等的介绍，使学生了解这些加工方法对食品营养成分的影响，还讨论了食品添加剂、防腐剂、色素等对食品营养价值的影响，以及如何合理选择和使用这些物质。

本书强调食品安全与卫生的重要性，通过讲解食品中的微生物、农药残留、重金属污染等食品安全问题，使学生了解食品安全风险的来源及其对人体健康的影响，还介绍了食品安全监管体系、食品安全标准、食品检验方法等相关内容，培养学生的食品安全意识和实践能力。