营养免疫学是一门研究食物、营养和免疫系统之间关系的科学，它的历史可以追溯到古代，当时人们就已经开始认识到食物对健康的影响，直到20世纪中叶，科学家们才开始系统地研究营养和免疫系统之间的关系。

在20世纪初，人们开始意识到维生素对健康的重要性，1912年，波兰生物化学家卡齐米尔·冯·宁贝尔（Casimir Funk）首次提出了“维生素”这个词，用来描述那些不能由人体自身合成，但对人体健康至关重要的化合物，此后，科学家们发现了许多其他的维生素和矿物质，这些物质对免疫系统的正常运作至关重要。

在20世纪50年代和60年代，科学家们开始研究食物如何影响免疫系统，美国科学家阿尔伯特·圣捷尔吉（Albert Szent-Gyyi）在1937年发现了一种名为“维生素C”的物质，他发现这种物质可以增强人体对感染的抵抗力，他还发现了另一种名为“辅酶Q10”的物质，这种物质也对免疫系统有重要的影响。

在20世纪70年代和80年代，科学家们开始研究食物如何影响特定类型的免疫系统细胞，他们发现某些食物可以增强白细胞的功能，这些白细胞是免疫系统的重要组成部分。

在20世纪90年代和21世纪初，科学家们开始研究食物如何影响免疫系统的整体功能，他们发现某些食物可以增强免疫系统的抗炎能力，这对于预防和治疗慢性疾病非常重要。

营养免疫学的历史是一个不断发展和深化的过程，从最初的维生素研究，到现在的全面理解食物如何影响免疫系统，科学家们已经取得了巨大的进步，尽管我们已经取得了很多成果，但仍有许多未知的问题等待我们去探索，我们还不清楚所有的食物和营养素如何相互作用，以及它们如何共同影响我们的免疫系统，营养免疫学仍然是一个充满挑战和机遇的领域。