营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到人体对营养物质的需求、摄取、消化、吸收和利用，虽然大多数人对营养学的基本知识有所了解，但是还有一些小众的营养学知识可能并不为大众所熟知，以下是一些小众的营养学知识。

1、蛋白质的互补作用：不同种类的蛋白质含有不同的氨基酸，如果同时摄取两种或多种蛋白质，可以提高蛋白质的利用率，这种现象被称为蛋白质的互补作用。

2、膳食纤维的分类：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维可以帮助降低血糖和胆固醇，而不可溶性膳食纤维则有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3、微量元素的重要性：微量元素虽然在人体内的含量很少，但对人体的健康却至关重要，铁是制造血红蛋白的重要元素，锌则对免疫系统和生殖系统有重要作用。

4、脂肪的种类：脂肪并非都是坏的，人体需要一定的脂肪来提供能量，维持体温，保护内脏等，脂肪主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸对健康更有益。

5、碳水化合物的选择：碳水化合物是人体的主要能量来源，但是并不是所有的碳水化合物都对身体有益，全谷物和蔬菜中的复合碳水化合物可以提供持久的能量，而精炼的碳水化合物（如白面包、糖）则会导致血糖快速升高。

6、水溶性维生素和脂溶性维生素：维生素可以分为水溶性和脂溶性两种，水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）可以在体内储存的时间较短，过量摄入会随尿液排出；脂溶性维生素（如维生素A和D）可以在体内储存的时间较长，过量摄入会在体内积累，可能导致中毒。

只是营养学中的一小部分知识，营养学是一门非常复杂的科学，需要我们在日常生活中不断学习和实践。