本文目录导读：
选择题
1、厨师证考试分为几个等级？
A* 一级 B* 二级 C* 三级 D* 四级
答案：C
（图片来源网络，侵删）
2、下列哪种调料不属于烹饪常用调料？
A* 盐 B* 糖 C* 酱油 D* 牙膏
答案：D
3、烹饪中的“炒”是指？
A* 用油煎 B* 用油炸 C* 用油烹煮 D* 用油快速翻炒
答案：D
4、下列哪种食材不适合长时间炖煮？
A* 鸡肉 B* 牛肉 C* 羊肉 D* 豆腐
答案：C
5、烹饪中的“焯水”是指？
A* 用油煎 B* 用油炸 C* 用油烹煮 D* 将食材放入热水中快速煮沸
答案：D
判断题
1、烹饪时，盐的添加量应适当，过多会影响菜肴的口感。（正确）
2、烹饪时，糖的添加量越多越好，可以增加菜肴的甜度。（错误）
3、烹饪时，酱油的添加量应适当，过多会影响菜肴的颜色和口感。（正确）
4、烹饪时，食材的切割大小应一致，以保证烹饪的均匀。（正确）
5、烹饪时，食材的搭配应根据个人口味，没有固定的规定。（正确）
简答题
1、请简述烹饪中的“炒”的基本步骤。
答：炒的基本步骤包括：热锅凉油，将食材放入锅中，用中火或大火快速翻炒，加入调料，炒至食材熟透，出锅。
2、请简述烹饪中的“焯水”的作用。
答：焯水的作用主要是去除食材中的血水和杂质，使食材更加干净，同时也可以使食材更加鲜嫩。
3、请简述烹饪中的“炖”的基本步骤。
答：炖的基本步骤包括：将食材放入锅中，加入适量的水，用中小火慢慢炖煮，加入调料，炖至食材熟透，出锅。
4、请简述烹饪中的“蒸”的基本步骤。
答：蒸的基本步骤包括：将食材放入蒸锅中，加入适量的水，用中火蒸煮，蒸至食材熟透，出锅。
5、请简述烹饪中的“烤”的基本步骤。
答：烤的基本步骤包括：将食材放入烤盘中，预热烤箱，将食材放入烤箱中，用中火烤煮，烤至食材熟透，出炉。
