儿科学营养学是研究儿童生长发育过程中营养需求的科学，它涉及到食物的消化、吸收、利用和排泄等过程，以及这些过程与儿童健康的关系，儿科学营养学的基本原理包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源等。

营养素是构成人体组织、维持生命活动、促进生长发育的基本物质，根据其化学结构和功能，营养素可以分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大类，每一类营养素都有其特定的功能，如蛋白质是身体的主要建筑材料，脂肪是能量的主要来源，维生素和矿物质则参与许多生理反应，对健康至关重要。

儿童的营养需求因其年龄、性别、体重、身高、活动量等因素而异，儿童需要足够的热量和各种营养素来支持其生长发育，热量主要来自蛋白质、脂肪和碳水化合物，而各种营养素则主要来自各种食物，合理的饮食是保证儿童营养需求的关键。

在儿童营养学中，还需要考虑食物的消化吸收和利用效率，儿童的消化系统尚未完全发育，因此他们可能无法充分消化和吸收某些食物，儿童的新陈代谢率较高，他们需要更多的热量来支持其生长发育，儿童的饮食应包含足够的优质蛋白质、健康的脂肪和复杂的碳水化合物，以及丰富的维生素和矿物质。

儿童营养学还关注儿童的饮食习惯和行为，良好的饮食习惯可以帮助儿童获得足够的营养，预防营养不良和肥胖等问题，通过教育儿童关于食物和营养的知识，可以帮助他们建立健康的饮食习惯，培养良好的生活方式。

儿科学营养学是一个涉及多学科的领域，它旨在研究和解决儿童的营养问题，以促进他们的健康成长。