厨师证理论知识主要考察的是厨师在烹饪技术、食品安全、营养卫生、餐饮管理等方面的专业知识，主要包括以下几个方面：

1、烹饪基础知识：这部分主要考察厨师对烹饪原料的认识，包括食材的种类、特性、选择、储存等；烹饪方法的掌握，如炒、炖、烤、蒸、炸等；烹饪工具的使用，如刀具、炉具、烤箱等；烹饪技巧的运用，如刀工、火候、调味等。

2、食品卫生与安全知识：这部分主要考察厨师对食品安全法规的了解，如食品卫生法、食品安全法等；食品卫生的基本知识，如食品污染的来源、预防措施等；食品安全的操作规程，如食品的储存、处理、加工、烹饪、销售等环节的卫生要求。

3、营养与健康知识：这部分主要考察厨师对营养学基本理论的理解，如营养素的分类、功能、食物来源等；营养平衡的原则，如膳食结构的合理性、营养素的摄入量等；营养卫生的要求，如食物的卫生处理、烹饪方式的选择等。

4、餐饮管理知识：这部分主要考察厨师对餐饮管理的基本理论和实践技能的掌握，如餐饮服务的基本流程、服务质量的保证、餐饮市场的分析、餐饮营销的策略等。

5、菜品制作知识：这部分主要考察厨师对各种菜品的制作方法、步骤、技巧的掌握，如中式菜、西式菜、糕点、甜品等，也会考察厨师对菜品的创新设计和开发能力。

6、酒水知识：这部分主要考察厨师对酒水的分类、特性、搭配、侍酒技巧等知识的掌握。

厨师证理论知识考试是对厨师专业技能和综合素质的全面考察，旨在确保厨师具备从事烹饪工作的基本能力和素质。