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老朱营养学笔记
营养素的分类
营养素主要分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪；微量营养素包括维生素和矿物质。
1、碳水化合物：是人体的主要能量来源，包括糖、淀粉和纤维，糖分为单糖、双糖和多糖，主要来源于谷物、水果和蔬菜。
2、蛋白质：是人体生长发育的基本物质，由氨基酸组成，蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，主要来源于肉类、蛋类、奶类、豆类和谷物。
3、脂肪：是人体的能量储存物质，也是维持正常生理功能的必需物质，脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要来源于动物性食物和植物油。
4、维生素：是人体生命活动的必需物质，分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素主要包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。
5、矿物质：是人体生长发育和维持正常生理功能的必需物质，包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘等。
营养素的功能
1、碳水化合物：提供能量，维持大脑和神经系统的正常功能。
2、蛋白质：促进生长发育，维护和修复组织，调节生理功能。
3、脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素的吸收。
4、维生素：参与生物体内各种生化反应，维持生命活动。
5、矿物质：参与骨骼和牙齿的构成，维持神经和肌肉的正常功能，维持酸碱平衡。
营养素的来源
1、碳水化合物：谷物、水果、蔬菜、豆类等。
2、蛋白质：肉类、蛋类、奶类、豆类、谷物等。
3、脂肪：动物性食物（肉类、蛋类、奶类）、植物油、坚果等。
4、维生素：水果、蔬菜、肉类、奶类、谷物等。
5、矿物质：谷物、蔬菜、肉类、奶类等。
营养素的摄取建议
1、碳水化合物：占总热量的55%-65%。
2、蛋白质：占总热量的10%-15%。
3、脂肪：占总热量的20%-30%，其中饱和脂肪酸不超过总热量的10%。
4、维生素：每天摄入足够的各种维生素，避免过量摄入。
5、矿物质：每天摄入足够的各种矿物质，避免过量摄入。
