基础营养学原理是研究食物中各种营养素对人体健康的影响以及人体对这些营养素的需求的科学，它涉及到食物的组成、营养素的功能、营养素的摄取和利用等各个方面。

食物是由各种不同的成分组成的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等，这些成分被称为营养素，它们是人体生长发育和维持正常生理功能所必需的物质。

蛋白质是生命活动的主要物质基础，是构成细胞和组织的主要物质，脂肪是能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质，碳水化合物是人体的主要能量来源，也是构成细胞和组织的重要物质，维生素和矿物质虽然在人体内的含量很少，但对人体的生长发育和生理功能有着重要的影响。

营养素的摄取量和利用效率直接影响到人体的健康，营养素的摄取量不足或过多都会对健康产生不良影响，蛋白质的摄取量不足会导致营养不良，而摄取过多则会增加肾脏的负担，营养素的利用效率也非常重要，如果营养素不能被有效利用，那么即使摄取量足够，也不能保证身体健康。

基础营养学原理还研究了营养素之间的相互关系，蛋白质、脂肪和碳水化合物之间存在着复杂的相互关系，它们可以相互转化，也可以相互影响，营养素的摄取和利用还受到许多因素的影响，如年龄、性别、体重、身体状况、运动量等。

基础营养学原理是研究食物中各种营养素对人体健康的影响以及人体对这些营养素的需求的科学，通过理解和掌握基础营养学原理，我们可以更好地选择和搭配食物，以满足身体的营养需求，保持身体健康。