国际营养学之父，是指为营养科学领域做出杰出贡献的科学家，其中最具影响力的是美国人阿瑟·戴维斯（Arthur Agatston）。

阿瑟·戴维斯于1908年出生在美国密歇根州的一个农场家庭，他从小就对农业和食物生产产生了浓厚的兴趣，在大学期间，他选择了农业经济学作为主修专业，并在毕业后进入美国农业部工作。

戴维斯对营养学的兴趣始终没有消失，他在工作之余，开始研究营养学，并在1950年代提出了“饱和脂肪酸与心血管疾病的关系”的理论，这一理论引起了广泛关注，并成为后来营养学研究的重要基础。

1970年代，戴维斯开始将研究重点转向脂肪代谢和肥胖症，他发现，高脂饮食会导致人体脂肪细胞数量的增加，从而引发肥胖症，他还发现，脂肪细胞的数量和大小与个体的遗传、环境和生活方式等因素密切相关，他的研究成果为肥胖症的预防和治疗提供了重要的理论基础。

除了在学术研究方面取得突出成就外，戴维斯还积极参与社会公益活动，他成立了阿瑟·戴维斯基金会，致力于推广健康饮食和生活方式，帮助人们预防和控制慢性疾病，他还担任了许多国际组织的顾问，为全球营养事业做出了重要贡献。

戴维斯的研究成果和学术贡献得到了广泛认可，他先后获得了美国国家科学院院士、美国医学科学院院士等荣誉称号，并被尊称为“国际营养学之父”。

阿瑟·戴维斯是一位杰出的营养学家，他的研究成果和学术贡献为营养科学领域的发展做出了重要贡献，他的理论和观点不仅影响了当时的学术界，也对今天的营养学研究和实践产生了深远的影响，他的精神和奉献精神将激励着更多的人投身于营养事业，为人类的健康和福祉做出更大的贡献。