自考专科营养学是一门研究食物与人体健康之间关系的学科，它主要研究食物中的营养成分如何被人体吸收、利用和代谢，以及人体对不同营养成分的需求和缺乏症，这门学科的目标是帮助人们了解如何选择和搭配食物，以维持身体健康，预防疾病，提高生活质量。

营养学的基本原理包括营养素的分类、功能和来源，营养素在人体中的吸收、利用和代谢过程，以及营养素对人体健康的影响，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在人体中起着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育、保护器官功能等。

学习营养学，首先要了解各种营养素的功能和来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，主要来源于肉类、豆类和奶制品；脂肪是能量的主要来源，主要来源于油脂类食物；碳水化合物是人体的主要能量来源，主要来源于谷物类食物；维生素和矿物质虽然在人体内含量很少，但对维持生命活动至关重要，主要来源于蔬菜、水果和肉类等食物。

要了解营养素在人体中的吸收、利用和代谢过程，营养素通过消化道被吸收进入血液，然后通过血液循环输送到各个组织和器官，被细胞利用来产生能量和维持生命活动，营养素的代谢过程中会产生一些废物和有害物质，需要通过尿液、粪便和汗液排出体外。

要了解营养素对人体健康的影响，不同的营养素对人体健康有不同的影响，蛋白质不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题；脂肪过多会增加患心血管疾病的风险；碳水化合物摄入过多会导致肥胖、糖尿病等问题；维生素和矿物质缺乏会影响各种生理功能，导致相应的缺乏症。