酵素营养学是一门研究食物中酵素对人体健康的影响的科学，酵素是一种生物催化剂，能够帮助人体进行各种生化反应，包括消化、吸收、代谢等，酵素营养学的研究内容包括酵素的种类、功能、来源、摄入方式、摄入量等。

酵素的种类繁多，根据其作用和来源，可以分为消化酵素、代谢酵素、氧化还原酵素等，消化酵素主要存在于胃和小肠中，帮助人体分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，代谢酵素主要存在于肝脏和胰腺中，参与人体的新陈代谢过程，氧化还原酵素主要存在于线粒体中，参与人体的呼吸过程。

酵素的功能主要包括催化化学反应、调节生理功能、参与免疫反应等，酵素能够降低化学反应的活化能，使化学反应能够在体温下顺利进行，酵素还能够调节人体的酸碱平衡、水分平衡、血糖平衡等生理功能，酵素还能够参与人体的免疫反应，提高人体的抵抗力。

酵素的来源主要有两种，一种是食物，另一种是人体自身，食物中的酵素主要存在于新鲜的水果、蔬菜、肉类、奶制品等中，人体自身也能够产生各种酵素，包括消化酵素、代谢酵素、氧化还原酵素等。

酵素的摄入方式主要有两种，一种是通过食物摄入，另一种是通过补充剂摄入，通过食物摄入酵素，可以保证酵素的活性和多样性，通过补充剂摄入酵素，可以补充人体自身不能产生的酵素，或者在特殊情况下，如疾病、手术后等，需要增加酵素的摄入量。

酵素的摄入量因人而异，成年人每天需要的酵素摄入量为50-100克，由于酵素的活性会随着温度、酸碱度、时间等因素的变化而变化，实际的酵素摄入量可能会高于这个数值。