欧美营养学发展可以追溯到19世纪末期，当时人们开始关注食物对人体健康的影响，随着科学的进步和技术的发展，欧美营养学逐渐形成了一套完整的理论体系和研究方法。

20世纪初，欧美营养学开始关注维生素和矿物质的作用，波兰化学家卡齐米尔·冯克发现了维生素C的存在，并证明了它在预防坏血病方面的重要性，美国生物化学家弗雷德里克·霍普金斯也对维生素进行了研究，他提出了“营养缺乏症”的概念，并发现了许多新的维生素。

20世纪中期，欧美营养学开始关注膳食与慢性疾病之间的关系，美国流行病学家安塞尔·凯斯勒发现，摄入高脂肪、高胆固醇的食物会增加患心脏病的风险，美国公共卫生学家迪恩·奥尼什也对膳食与癌症之间的关系进行了研究。

20世纪末期，欧美营养学开始关注个体差异对膳食需求的影响，美国生理学家布莱恩·霍尔斯特德提出了“个性化营养”的概念，并开发了一套基于基因检测的个性化膳食建议系统，英国营养学家艾莉森·布鲁克斯也对不同人群的膳食需求进行了研究，并提出了一些实用的膳食建议。

目前，欧美营养学已经成为一门成熟的学科，涵盖了广泛的研究领域，包括基础营养学、临床营养学、公共卫生营养学等，欧美国家也制定了一系列政策和法规来保障人们的膳食安全和健康。