营养学中参考值是指在正常生理状态下，人体所需的各种营养素的摄入量，这些参考值是根据人体的生理需要、年龄、性别、体重、身体状况等因素综合制定的，在制定营养学参考值时，通常会参考国内外相关的研究成果和实践经验，以确保其科学性和实用性。

营养学中参考值主要包括以下几个方面：

1、能量参考值：能量是维持人体生命活动的基本物质，人体所需的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，根据不同年龄段、性别和体重的人群，能量的需求量会有所不同，成年人的能量参考值为每日2000-2500千卡，儿童和青少年的能量参考值会相对较高。

2、宏量营养素参考值：宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体生长发育和维持生命活动所必需的营养物质，碳水化合物的参考值通常占总能量的55%-65%，脂肪的参考值占20%-30%，蛋白质的参考值占10%-15%。

3、微量营养素参考值：微量营养素是指人体所需的一类含量较少但生理功能重要的营养物质，包括维生素和矿物质，维生素和矿物质的参考值因人群、年龄、性别和生理状况的不同而有所差异，成年人每天对维生素A的参考摄入量为800-1000微克，对钙的参考摄入量为800-1000毫克。

4、膳食纤维参考值：膳食纤维是人体消化道内不被消化吸收的植物性食物成分，对人体健康具有重要作用，膳食纤维的参考值通常为每日25-35克。

5、水和其他营养素参考值：水是人体生命活动不可或缺的物质，成年人每天对水的参考摄入量为2000-2500毫升，还有一些其他营养素，如抗氧化剂、植物化学物质等，它们对人体健康也具有一定的保护作用。

营养学中参考值是指导人们合理膳食的重要依据，通过遵循这些参考值，可以确保人体获得足够的营养物质，维持正常的生理功能，预防疾病的发生，由于每个人的生理状况、生活习惯和饮食偏好不同，因此在实际应用中，还需要根据个人的实际情况进行调整。