一、营养学基础1、营养学的定义营养学是一门研究人体需要与摄取的营养物质之间的关系和机制的科学，涉及人体对营养物质的需求、吸收、利用、调节和代谢等机制，以及营养状态对健康发展的影响。2、营养需求营养需求是指人体在正常生长发育、保持健康和健康生活所需要摄取的营养物质的数量和质量。营养需求受人体的性别、年龄、体重、生活方式以及疾病状况等因素的影响。3、营养均衡营养均衡指人们摄取的营养物质与营养需求之间的平衡状态，是保持健康的重要基础。均衡膳食是达到营养均衡的关键，应结合个人的营养需求，按照均衡原则合理搭配膳食中的营养物质。4、营养不良营养不良是指人体摄入营养物质不足或摄入过量，导致营养素摄入量与需求量的失衡，从而影响人体正常生长发育、影响健康的状态。营养不良的原因有：膳食不均衡、食物质量差、疾病及某些药物的影响等。二、营养评估1、营养评估的目的营养评估的主要目的是通过对某一人群或个体的营养状况进行评估，以了解人群营养状况、发现营养不良群体、评估营养干预方案的效果、评价营养状况及其变化，并为科学合理的营养指导提供依据。2、营养评估的方法营养评估可采用多种方法进行，如膳食调查法、营养指标法、生化检测法、问卷调查法及营养指导观察法等。3、营养评估的结果营养评估的结果可以给予营养指导的依据，以促进营养均衡，改善营养不良状况，促进健康发展。另外，营养评估的结果还可以为营养干预提供依据，以改善营养不良人群的营养状况，预防营养不良疾病的发生。