营养配餐师是一种专业的饮食健康服务职业，主要负责根据个人的健康状况、饮食习惯和营养需求，制定合理的饮食计划和菜谱，作为一名营养配餐师，需要学习哪些知识和技能呢？

1、基础营养学知识：这是营养配餐师的基础，包括人体对各种营养素的需求、营养素的功能和作用、营养素的来源等，只有了解了这些基础知识，才能更好地为人们提供健康的饮食建议。

2、食物科学知识：包括食物的营养成分、食物的加工过程对营养成分的影响、食物的安全性和卫生等，这些知识可以帮助营养配餐师选择更健康、更安全的食物，同时也能避免食物中的潜在风险。

3、烹饪技巧：虽然营养配餐师的主要工作不是烹饪，但是了解烹饪技巧和食物的烹饪方法，可以帮助他们更好地搭配食物，提高食物的营养价值和口感。

4、饮食心理学：理解人们的饮食习惯和饮食心理，可以帮助营养配餐师更好地满足人们的饮食需求，同时也能帮助他们更好地推广健康饮食的理念。

5、疾病营养学：了解各种疾病的营养需求和饮食禁忌，可以帮助营养配餐师为患者提供更专业、更个性化的饮食建议。

6、食品安全和卫生知识：这是营养配餐师必须掌握的知识，包括食品的储存、处理、烹饪过程中的食品安全问题，以及食品卫生的基本要求。

7、饮食评估和营养咨询技巧：营养配餐师需要通过各种方式，如面谈、问卷、体检等，了解客户的饮食习惯和健康状况，然后提供个性化的饮食建议和营养咨询服务。

8、营养配餐计划和菜谱设计：这是营养配餐师的主要工作，需要根据客户的实际情况，设计出既美味又健康的食谱。

营养配餐师需要学习的知识和技能非常多，需要具备丰富的专业知识和实践经验，只要热爱这个职业，愿意不断学习和进步，就一定能成为一名优秀的营养配餐师。