中级厨师证考证菜肴是指在考取中级厨师证书的过程中，需要学习和掌握的一系列菜肴制作技巧和菜品，这些菜肴不仅要求考生具备扎实的烹饪基本功，还要能够灵活运用各种烹饪方法和技巧，展现出较高的烹饪水平和创新能力，以下是一些常见的中级厨师证考证菜肴：

1、红烧肉：这是一道非常经典的中式菜肴，主要考验考生对火候的掌握和调料的使用，考生需要将五花肉炖煮至软糯，色泽红亮，味道鲜美。

2、宫保鸡丁：这是一道具有辣味的川菜，主要考验考生对刀工和火候的掌握，考生需要将鸡肉切丁，炒制时火候要恰到好处，使鸡肉鲜嫩，口感滑爽。

3、清蒸鱼：这是一道非常讲究技巧的粤菜，主要考验考生对鱼的处理和蒸制的掌握，考生需要选用新鲜的鱼，处理干净后，用适当的调料腌制，再进行蒸制，使鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。

4、糖醋排骨：这是一道具有酸甜味的中式菜肴，主要考验考生对糖醋汁的调制和排骨的炸制，考生需要将排骨炸至金黄，再用糖醋汁烹制而成，使排骨酥脆，味道浓郁。

5、西兰花炒蘑菇：这是一道简单的家常菜，主要考验考生对蔬菜的炒制和火候的掌握，考生需要将西兰花和蘑菇清洗干净，炒制时火候要适中，使蔬菜保持鲜嫩，口感爽脆。

6、蒜蓉粉丝蒸扇贝：这是一道具有粤菜特色的海鲜菜肴，主要考验考生对扇贝的处理和蒸制的掌握，考生需要将扇贝清洗干净，用蒜蓉和粉丝进行蒸制，使扇贝鲜美，口感滑爽。

中级厨师证考证菜肴要求考生具备较高的烹饪技巧和创新能力，通过学习和实践，不断提高自己的烹饪水平，为成为一名优秀的中级厨师打下坚实的基础。