南北主食营养学是研究中国南北方地区主食营养成分及其对人体健康的影响的科学，中国南北方地区的主食主要包括米饭、面食和粥等，这些主食在南北方人民的日常生活中占据着重要地位，了解南北方主食的营养成分及其对人体健康的影响，对于提高人们的健康水平具有重要意义。

我们来看南方的主食——米饭，米饭主要由稻米制成，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，碳水化合物是米饭的主要能量来源，可以为人体提供充足的热量；蛋白质是人体生长发育的基本物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用；脂肪是人体的能量储备，也是维持正常生理功能的必需物质；维生素和矿物质则对人体的生长发育、免疫力提高等方面具有重要作用。

北方的主食主要是面食，如馒头、面条、饺子等，面食主要由小麦粉制成，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，与米饭相比，面食中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为完整，更易于人体消化吸收，面食中的矿物质含量也较高，如钙、磷、铁等，对维持人体骨骼、牙齿、血液等方面的健康具有重要作用。

粥是中国南北方地区常见的一种主食，主要由大米、小米、玉米等谷物熬制而成，粥的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，粥的热量较低，适合需要控制体重的人群食用，粥的易消化性较好，对于胃肠道功能较弱的人群具有很好的保健作用。