烹饪基础营养学是研究食物中营养素的性质、功能、代谢过程以及人体对其需求的科学，它是营养学的分支，主要关注食物的烹饪方式如何影响食物中的营养成分。

我们需要了解食物中的营养素，营养素主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素在人体中起着重要的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

烹饪方式对食物中的营养素有着重要影响，过度加热会破坏食物中的维生素，尤其是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素，我们在烹饪时应尽量避免过度加热，食物的切割方式也会影响其营养素的含量，切碎的食物比整个的食物更容易被人体吸收。

烹饪基础营养学还研究食物的搭配问题，合理的饮食搭配可以提供全面的营养素，满足人体的需要，肉类和蔬菜的搭配可以提供丰富的蛋白质和维生素；谷物和豆类的搭配可以提供全面的碳水化合物和蛋白质。

烹饪基础营养学还关注食物的消化吸收问题，食物的消化和吸收是营养素进入人体的第一步，不同的烹饪方式会影响食物的口感和结构，从而影响其消化吸收，蒸煮的食物比炸炒的食物更容易消化吸收。

烹饪基础营养学是一门重要的学科，它教导我们如何选择和烹饪食物，以提供全面的营养素，满足人体的需要，通过学习烹饪基础营养学，我们可以更好地理解食物和营养的关系，从而做出更健康、更营养的饮食选择。